На приусадебном участке частного дома или дачи обязательно должна быть оборудована коптильня. Тогда жизнь будет более вкусной. Конструкция маленькой личной коптильни весьма не сложная, дрова, щепа, опилки из фруктовых деревьев найдутся обязательно, а рыба, сало и мясо, приготовленные холодным или горячим копчением (настоящим!), как правило, никого равнодушными не оставляют.
Сделать простейшую коптильню своими руками может даже человек не обладающий строительными навыками. Но здесь сначала рассмотрим, как делается основательная коптильня из кирпича, а затем уже варианты намного проще.
Как происходит копчение
Копчение — это приготовление продуктов с помощью дыма от тлеющей древесины. В зависимости от температуры дыма и продолжительности его воздействия различают горячее и холодное копчение.
- Горячее копчение — температура +60 — +120 град С, время — 1 — 2 часа.
- Холодное копчение — температура +25 — +30 град С, время — больше 24 часов.
Продукты, приготовленные холодным копчением, хранятся 3 — 4 месяца. А горячим лучше есть сразу, не рекомендуется хранить более 2 дней.
Различие между способами приготовления всего лишь в длине дымохода.
Чтобы коптить горячим дымом. расстояние от тлеющих дров до продуктов должно быть до метра. А для холодного копчения — 2 метра и более.
Для правильного приготовления продуктов методом копчения, температуру в месте готовки нужно контролировать с помощью подвешенного термометра (гриль-термометр).
Коптильня из кирпича
Стационарную надежную коптильню для холодного копчения можно сделать из кирпича. 
Необходимо ровное основание из бетона площадью от 4 метров квадратных, на котором из кирпича строится коптильный канал. Это горизонтальный дымоход длиной 2,5 — 3,0 метра (может изгибаться), его ширина внутри не меньше 50 см, а высота от 25 см.
В начале канала выкладывается уширение — топочная камера, оборудованная металлической дверцей для регулирования поступления воздуха и подкладывания дров.
С другой стороны от канала возводится камера для копчения, над которой располагается труба для выпуска дыма. Камера может быть произвольных размеров, до 1,0 метра в диаметре. Она должна заужаться кверху и заканчиваться выпускной трубой. Оснащается поперечинами из нержавейки и крюками для подвески продуктов, а также большой дверцей, чтобы все это было удобно обслуживать. Поддон для капающего жира должен быть установлен ниже дымоходного канала.
Возведение подобной конструкции из кирпича, и дорого и хлопотно. Зачастую используют гораздо более простые приспособления для копчения. Ведь на результат сама конструкция не влияет.
Как сделать простую коптильню своими руками
Очевидные сложности в создании коптильни из кирпича можно или слегка обойти или совсем упростить.
Более простая конструкция будет в себя включать:
— топочную камеру в виде старой буржуйки или любой другой конструкции, например, из листов металла, лишь бы обеспечивалось выведение дыма в трубу;
— металлическую или бетонную трубу, длиной 2,5 метра и диаметром более 100 мм в качестве дымного канала;
— домик из досок или фанеры, со скатной крышей с отверстием, который станет камерой для копчения.
Все это не сложно разместить на уклонном участке, на подставках из кирпичей или камня, и в результате получить гораздо более дешевую коптильню.
Нужно не забыть о создании тяги. Место выхода дыма наружу, должно быть значительно выше от места сгорания. Желательно, чтобы и дымовой канал был восстающим.
Еще проще сделать коптильню из старой бочки объемом от 100 литров.
Достаточно вырезать дно и установить ее на небольшой фундамент из кирпичей и камня, который и образует топочную камеру. Несколько прутьев для подвески продуктов кладутся просто поверху бочки, а сами продукты подвешиваются на крюках из стальной проволоки.
В средней части к поперечному прутку подвешивается поддон для жира, но он не должен с какой либо стороны значительно перекрывать бочку, препятствуя тяге. Из такой бочки получится камера горячего копчения. 
Чтобы делать холодное копчение, во первых, желательно сделать более высокую камеру горения из кирпичей, а во вторых, понадобится вторая бочка, которая устанавливается на первую.
Скрепить обе бочки удобно металлическим обручем, который стягивается болтами на обжим. Так как тяга получится значительной (большой перепад высот), между бочками устанавливают фильтр для сажи из редкой мешковины.
А что делать если бочек и трубы нет?
Как сделать коптильню \»из ничего\» своими руками?
Наиболее простая коптильня — делается очень просто.
Возможно есть корпус от старой стиральной машины или холодильника?
В общем, нужно что-то приспособить под коптильную камеру. Можно сбить домик вручную из старой мебели — понадобятся всего 4 щита. Продукты подвешиваются к прутьям, которые кладутся поверху домика. 
А топочную камеру и канал для прохода дыма можно просто выкопать в земле по размерам, которые приведены для кирпичной коптильни. Все это накрываются стальными листами, а где дым холоднее, и фанерой или шифером. Поступление воздуха — с противоположной стороны канала. Стенки, чтобы земля не осыпалась можно обложить камнем или кирпичем.
Листы присыпаются землей, чтобы дым не убегал. В конце на канал устанавливается камера копчения (домик) и обваловывается.
В общем, сделать такую коптильню за несколько часов для опытного домашнего мастера не составит труда.
Особенности приготовления копчением
В качестве дров хорошо применить сопревшую ольху и осину (гнилушки), небольшие веточки ольхи и вереска. В конце процесса неплохо использовать сырой можжевельник. Он дает особый привкус и аромат, также считается, что обладает выраженным антимикробным действием, поэтому продукты дольше хранятся.
Это предпочтительные дрова. Но подойдут, конечно, и другие фруктовые и безсмолистые породы древесины. Применяют щепу, опилки, веточки из вишни, яблони, груши, сливы, черешни, абрикосы.
Сгодится также тополь, ива, тальник, липа и орех.
Но не допустимы сосна, ель, не желательна и береза. 
Сначала ведется растопка ветками и поленьями, затем зола присыпается опилками, щепой, гнилушкми, сырыми веточками, для получения максимума дыма. Топливо в камере сгорания должно тлеть, а не гореть.
За горением дров и температурой копчения придется следить целые сутки или больше. Но, при некотором опыте, это вовсе не сложно.
Продукты перед копчением просаливают в насыщенном соляном растворе. Рыба должна выдерживаться не менее 12 часов, а мясо и сало не менее 48 часов. Но лучше эти значение увеличить хотя бы в половину.
Затем продукты вымачиваются. От количества свежей воды будет зависеть остаточная соленость продуктов, их вкус.
Рыба вымачивается от 4 часов при комнатной температуре, а мясо — от 12 часов. После вымачивания лишняя вода должна стечь с продуктов, и они сами подсохнуть, для чего их можно подвесить на стальные крюки. После этого продукты помещают в растопленную коптильню.
Затем необходимо немного терпения и старания, в итоге получаем много-много килограммов готовой продукции для стола особенного вкуса. Приятного аппетита.
